Микроволновая печь хорошо нагревает воду в пище. Это гораздо менее эффективно для поддержания сухости снаружи. Вот почему корочка пиццы становится мягкой, хлеб кажется влажным, а панированные блюда теряют хруст. Практическое решение состоит в том, чтобы контролировать влажность поверхности и добавлять поверхность горячего контакта, которую не обеспечивает обычная тарелка, пригодная для использования в микроволновой печи.
Чтобы пища стала хрустящей в микроволновой печи, держите порцию неглубокой, избегайте образования пара, удаляйте лишнюю поверхностную влагу и помещайте пищу на специальную форму для микроволновой печи или на тарелку для гриля, если это разрешено инструкциями по продукту. Апротивень для гриля тостера в микроволновой печидобавляет теплопроводящую контактную поверхность, а гребни или формат раскладушки улучшают контакт и позволяют влаге куда-то перемещаться. Он может улучшить подрумянивание и текстуру, но не может заставить любую влажную или густую пищу вести себя так, как будто она приготовлена из сухой духовки.
Почему еда, приготовленная в микроволновой печи, становится сырой, а не хрустящей?
Еда становится хрустящей, когда ее поверхность теряет достаточно воды и становится достаточно горячей для подрумянивания. Обычная микроволновая печь работает против обоих условий. Микроволновая энергия быстро нагревает воду в пище, но воздух вокруг еды не представляет собой поток горячего сухого воздуха из духовки.
Инженеры пищевой промышленности Корнелла описали проблему влажностиполезным способом. Внутреннее давление может перемещать воду к поверхности пищи. Поскольку окружающий воздух не сушит эту поверхность, как обычная духовка, влага скапливается. Хрустящая корочка затем смягчается снаружи.
Эффект легко увидеть по остаткам пиццы. Сыр и соус выпускают пар. Основание расположено на относительно прохладной пластине. Влага достигает корки быстрее, чем микроволновая печь успевает ее удалить. Кусочек может быть горячим, но дно все еще мягкое.
У хлеба есть еще одна проблема. За короткий промежуток времени он может перейти от влажного к жесткому состоянию. На ранних этапах повторного нагрева конденсированная влага смягчает поверхность. Продолжайте нагревать, и из мякиша уйдет слишком много воды, поэтому после остывания хлеб станет эластичным или твердым. Большее время не является надежной заменой лучшей теплопередачи.
1. Вода нагревается
Микроволновая энергия нагревает влагу внутри пищи.
2. Пар достигает поверхности
Без сухого окружающего тепла часть этой влаги остается вблизи земной коры.
3. Контактное тепло меняет поверхность.
Совместимая проводящая пластина нагревает область контакта и помогает поверхности терять влагу.
Что нужно, чтобы еда стала хрустящей в микроволновой печи?
Когда мы рассматриваем противень для микроволнового гриля, мы сводим проблему к трем условиям: нагрев поверхности, контроль пара и контакт с пищевыми продуктами. Если один из них отсутствует, результат обычно остается бледным или мягким.
Более горячая поверхность
Стеклянная или керамическая тарелка комнатной температуры в основном удерживает еду. Сковорода для приготовления блюд в микроволновой печи предназначена для создания более горячей поверхности для приготовления пищи, которая передает тепло корочке при контакте. Это изменение имеет наибольшее значение для пиццы, тостов, выпечки и закусок в панировке.
Путь к влаге
Пару нужно пространство, чтобы покинуть пищу, а не конденсироваться на ней. Небольшая загрузка, вентилируемое расположение и поверхностные каналы могут помочь. У закрытой глубокой кастрюли другая задача: она сохраняет влагу для приготовления пищи, а не образует корочку.
Постоянный контакт
Искривленный ломтик или переполненный сэндвич касается тарелки лишь в нескольких местах. Лоток-раскладушка обеспечивает контакт с обеих сторон. Ребристый лоток создает линии соприкосновения и каналы, но он не нагревает воздушные зазоры так эффективно, как точки, которые фактически соприкасаются.
Еда, с которой может справиться метод
Относительно тонкие продукты с сухой внешней поверхностью реагируют лучше, чем влажное тесто, толстое жаркое или перегруженные сэндвичи. Содержание влаги, толщина и начальная температура меняют результат, даже если посуда и микроволновая печь остаются прежними.
Рецензируемыйисследование нагрева токоприемников в образцах теста и пиццыобнаружили более высокие температуры контактной поверхности в тестируемой установке, но также обнаружили, что влажность, размер образца и начальная температура повлияли на результат. Вот почему мы не публикуем одно универсальное время поджаривания для каждой микроволновой печи, начинки и толщины продукта.
Что на самом деле меняет сковорода для овощей, приготовленная в микроволновой печи?
Сковорода для жарки в микроволновой печи, противень для подрумянивания или сковорода для гриля изменяют путь нагрева. Продукт содержит слой или пластину, предназначенную для микроволнового нагрева, которая затем передает это тепло поверхности продукта.названия различаются в зависимости от рынка, но проводящая поверхность для приготовления пищи — это то, что отличает хрустящую посуду от обычной посуды для микроволновой печи.
Электрический токHeMaSe Поднос для гриля для микроволновой печи и тостера быстрого приготовленияВ структуре материала страницы идентифицируются силикон, полимер и алюминиевая пластина. Также описывается наклонная волнистая поверхность для приготовления пищи, теплопроводящий слой и четыре пряжки по периметру. Эти детали имеют практические последствия:
- Проводящая пластина обеспечивает контактное тепло хлеба или корочки.
- Волнистая поверхность создает приподнятые точки контакта и каналы для жидкости или жира.
- Верхняя и нижняя пластины прижимают сэндвич с обеих сторон.
- Пряжки помогают удерживать две половинки на одном уровне, но переполненный сэндвич все равно может помешать правильному закрытию.
Это не сухая конвекция в духовке. Это локальная система поверхностного нагрева внутри микроволновой печи. Самый сильный результат достигается там, где еда касается нагретой тарелки. Если читатель ожидает, что вся микроволновая камера превратится в маленькую духовку, продукт его разочарует.
Что мы проверяем со стороны продукта, прежде чем обсуждать время приготовления?
Обещания во время приготовления легко напечатать, но трудно защитить. В HeMaSe более полезной отправной точкой является физическая установка. Спрашиваем, какая еда касается тарелки, куда может уйти ее влага и соответствует ли инструкция на противне режиму микроволновой печи.
Первая проверка — плоский контакт. Кусок хлеба со скромной начинкой может равномерно закрываться в подносе-раскладушке. Высокий сэндвич может раздвинуть пластины, поэтому центр нагревается, а внешние части никогда не соприкасаются с горячей поверхностью. Удаление начинки зачастую более эффективно, чем добавление еще одного цикла нагрева.
Вторая проверка – влага. Ломтики помидоров, влажные соусы и замороженные кристаллы льда добавляют воду именно в то место, где хлеб должен высохнуть. Слив начинки или промокание инея с продуктов может изменить результат без изменения настроек микроволновой печи.
Третья проверка — инструкция к товару. На текущей странице модели быстрого приготовления указано, что этот противень следует использовать только в режиме микроволновой печи, а не в режиме гриля или конвекции. Также рекомендуется класть продукты на противень перед разогревом и избегать длительного разогрева пустого блюда. Эти инструкции имеют приоритет над общими советами, которые можно найти на другой сковороде, упаковке или видео.
Как сделать разные продукты хрустящими в микроволновой печи?
Один и тот же метод подходит не для каждой еды. Используйте эту таблицу в качестве руководства по диагностике, а затем следуйте инструкциям на упаковке посуды и пищевых продуктов, применимым к конкретному продукту.
| Еда | Почему он становится мягким | Улучшенная настройка | Что посмотреть |
|---|---|---|---|
| Тост или сэндвич на гриле | Пар от хлеба и начинок конденсируется на поверхности | Используйте раскладной лоток для овощей с равномерным контактом с обеих сторон; держите влажные пломбы скромными | Слишком большое наполнение препятствует замыканию и создает зазоры холодного контакта. |
| Оставшаяся пицца | Соус и сыр отдают влагу в основу. | Используйте горячую контактную пластину, предназначенную для использования в микроволновой печи, под один слой ломтиков. | Сложенные друг на друга ломтики пропариваются; толстая начинка может быть горячей до того, как основа станет хрустящей |
| Панированные закуски | Лед и внутренняя влага пропитывают покрытие. | Удалите рыхлую иней и оставьте пространство между кусочками на совместимой более свежей поверхности. | Следуйте методу упаковки; сырые начинки все еще нуждаются в безопасном внутреннем приготовлении |
| Бекон | Отопленный жир и вода собираются вокруг полосок. | Используйте ребристую тарелку, которая удерживает части продуктов над дренажными каналами. | Жир становится очень горячим; избегайте скопления людей и обращайтесь с подносом в соответствии с инструкциями. |
| Выпечка | Корочка впитывает пар от начинки | Используйте неглубокий один слой и нагревайте контакт под основанием. | Начинки с высоким содержанием сахара могут перегреться, прежде чем толстое тесто высохнет. |
| Овощи | Свежие овощи содержат достаточно воды, чтобы их можно было легко приготовить на пару. | Высушите поверхность, разрежьте детали равномерно и используйте ребристую контактную пластину, если это позволяет модель. | Ожидайте следов на поверхности, а не такого же обезвоживания, как при длительном запекании в духовке. |
Для сэндвичей и тостов с рисунком сравнитеподнос с вафельным узоромсподнос с квадратным волнистым узором. Выбор зависит от контакта с пищей, дренажа и результата на поверхности, а не от утверждения, что один шаблон всегда быстрее.
Какие распространенные ошибки сохраняют мягкость продуктов, приготовленных в микроволновой печи?
- Накрывайте продукты, которые хотите поджарить.Чехол пригодится, если вам нужно влажное или даже разогретое блюдо. Он также удерживает пар у поверхности. Хрустящая корочка и сохранение влаги — разные цели.
- Укладка кусочков.Верхняя часть одной детали удерживает влагу у нижней части другой. Используйте один слой, когда текстура поверхности имеет значение.
- Начинаем с влажной поверхности.Слейте соусы, промокните видимый конденсат и удалите рыхлый лед. Пластина не должна выкипать воду, которой можно избежать, прежде чем она сможет воздействовать на корку.
- Переполнение лотка-раскладушки.Пластинам нужен контакт. Если пряжки натягиваются или половинки сидят под углом, уменьшите нагрузку.
- Добавление времени в больших прыжках.Хлеб и продукты, богатые сахаром, могут быстро превратиться из мягких в подгоревшие. Текущая страница быстрого приготовления советует начинающим пользователям начинать с короткого интервала и корректировать его.
- Копирование рекомендаций по предварительному нагреву другого продукта.Некоторые системы хрустящей корочки имеют собственные инструкции по предварительному разогреву. На текущей странице быстрого приготовления HeMaSe говорится, что продукты следует помещать в противень и избегать длительного нагревания пустого блюда. Следуйте точной странице модели или руководству.
- Использование неправильного режима прибора.Продукт, называемый сковородой-гриль, не допускается автоматически для использования в микроволновой печи в режиме гриля или конвекции. Проверьте оба руководства.
Какая форма формы для жарки овощей в микроволновой печи подойдет для этой цели?
Начните с еды, затем выберите формат посуды. ПолныйРуководство по приготовлению сковороды для гриля в микроволновой печиописывает эту категорию более подробно, но большинство проблем с текстурами приходится на четыре формы.
| Формат | Поведение поверхности | Лучший матч | Основное ограничение |
|---|---|---|---|
| Плоская тарелка для хрустящей корочки | Контактный нагрев с одной стороны | Основы для пиццы, выпечка, закуски в панировке | Верхняя поверхность не касается второй пластины |
| Ребристый противень для гриля | Возвышенные линии соприкосновения с каналами | Бекон, овощи, продукты, для которых важен дренаж | Меньшая площадь контакта между гребнями |
| Раскладной тостер-гриль | Контактное тепло и легкое давление с двух сторон | Тосты, панини, кесадильи, компактные сэндвичи | Переполнение уменьшает контакт и усиливает закрытие. |
| Мультикастрюля с глубокой крышкой | Более глубокое пространство для приготовления пищи, которое сохраняет больше влаги | Блюда, приготовленные в одной кастрюле, и продукты, для которых требуется ёмкость | Это не лучший выбор, когда целью является максимальная сухость корочки. |
HeMaSe перечисляет плоские и раскладные изделия в своемДиапазон противней для гриля для микроволновых тостеров. Более глубокая посуда находится в отдельномМикроволновая печь-гриль с несколькими кастрюлями. Разделение этих категорий предотвращает распространенную ошибку при покупке: выбор пароудерживающей кастрюли для работы, которая зависит от сушки корочки.
Когда сковорода-гриль в микроволновой печи не решит проблему?
Более четкая сковорода не является лекарством от всех проблем с текстурой. Очень влажные продукты продолжают выделять пар. Плотные продукты могут нагреваться неравномерно. Большие количества блокируют контакт с поверхностью. Торты и хлеб, которые зависят от стабильной оболочки сухого горячего воздуха, по-прежнему относятся к процессу выпечки, предназначенному для них.
Он также не может восстановить покрытие, уже впитавшее большое количество жидкости. Если замороженная панировка насквозь влажная, контактное тепло может высушить нижнюю часть, а верхний слой останется мягким. Неглубокая часть и пространство между частями придают посуде более реалистичный вид.
Наконец, хрусткость — это не то же самое, что готовность. Мясо снаружи может подрумяниться, а толстая середина останется недоваренной. Министерство сельского хозяйства США отмечает, что приготовление в микроволновой печи может быть неравномерным, и рекомендует проверять соответствующие продукты с помощью пищевого термометра. Текстура — это поверхностный вопрос. Безопасность пищевых продуктов – это вопрос внутренней температуры.
Что следует проверить перед тем, как разогревать сковороду-гриль в микроволновой печи?
Используйте только посуду, специально предназначенную для использования в микроволновой печи. Обычная металлическая форма для выпечки не является заменой специальной микроволновой системы для приготовления хрустящих продуктов. Прочтите инструкцию к духовке и инструкции к сковороде, особенно если в приборе предусмотрен режим гриля или конвекции.
Проверка перед использованием
- Модель определена как совместимая с микроволновой печью.
- Выбранный режим прибора соответствует инструкции на лотке.
- Противень устанавливается, не касаясь стенок духовки и не препятствуя вращению.
- Еда на месте, если инструкция запрещает или ограничивает пустой разогрев.
- Защелки закрываются без какого-либо усилия.
- Антипригарная поверхность не имеет отслоений, глубоких царапин и видимых повреждений.
- Металлические инструменты, стальная вата и абразивные подушечки остаются в стороне от покрытия.
- С горячей посудой работают детали, указанные в инструкции к изделию.
Текущие инструкции для продуктов быстрого приготовления включают в себя разогрев продуктов перед их разогревом, короткое время первоначального приготовления, уход за покрытием и проверку защелки. Просмотрите этостраница конкретной моделипрежде чем использовать его. В руководствах FDA и USDA также подчеркивается необходимость использования посуды, пригодной для использования в микроволновой печи, и следования инструкциям производителя.
Как на практике выглядит формат продукта HeMaSe?
Часто задаваемые вопросы
Почему еда, приготовленная в микроволновой печи, становится сырой?
При микроволновом нагреве влага перемещается через пищу, и часть этой влаги достигает поверхности. Окружающий воздух не такой сухой и жаркий, как в обычной духовке, поэтому поверхность может оставаться влажной, а не образовывать сухую корку.
Может ли микроволновая печь сделать еду хрустящей без специальной сковороды?
Вы можете уменьшить сырость, используя неглубокий один слой, избегая попадания пара и удаляя лишнюю поверхностную влагу. Подрумянивание сложнее, потому что обычная тарелка, пригодная для использования в микроволновой печи, не обеспечивает такую же поверхность горячего контакта, как сковорода для получения четких блюд, предназначенная для использования в микроволновой печи.
Действительно ли работают сковородки для жарки в микроволновой печи?
Они могут улучшить подрумянивание и текстуру поверхности за счет добавления теплопроводящей контактной поверхности. Результаты по-прежнему зависят от влажности, толщины, начальной температуры, контакта с тарелкой и инструкций для конкретной сковороды и микроволновой печи.
Стоит ли накрывать еду, если я хочу, чтобы она была хрустящей?
Обычно нет, потому что крышка удерживает пар у поверхности. Накрытие полезно для влажного и даже разогрева, но получение хрустящей корочки зависит от выхода влаги с поверхности. Следуйте инструкциям по продуктам и посуде, если в них указана крышка.
Могу ли я разогреть пустую сковороду для гриля в микроволновой печи?
Только если в инструкции к этой сковороде указано это сделать. На текущей странице HeMaSe Quick Cooking Микроволновая печь для тостера и гриля говорится, что продукты следует помещать в лоток и избегать длительного нагревания пустого продукта. Не копируйте рекомендации по предварительному нагреву для другого продукта.
Сковорода для гриля в микроволновой печи — это то же самое, что режим гриля?
Нет. Сковорода-гриль для микроволновой печи представляет собой посуду с теплопроводящей поверхностью. Режим «Гриль» — это функция прибора, в которой используется отдельный нагревательный элемент. Некоторые сковороды не предназначены для работы в режиме гриля или конвекции, поэтому проверьте оба руководства.
HeMaSe · Нинбо Сайаньская компания интеллектуальных технологий, Ltd.
Соответствует ли противень для гриля в микроволновой печи реальному случаю использования в кулинарии?
Отправьте нашей команде целевой продукт, ожидаемую порцию, целевой рынок, режим микроволновой печи, предпочтительный рисунок тарелки и краткое описание упаковки. Мы можем обсудить, является ли плоская тарелка, поднос с ребристыми краями, гриль для тостера-раскладушки или более глубокая мультиварка более подходящим продуктом.